İtalyan Usulü İncik Güveci: “Osso Bucco” Nasıl Yapılır?

Melis DEMİRYAS
Yayın : 19.01.2014 - Güncelleme : 28.12.2022

Dünya mutfağından lezzetli bir dana eti güveci... Geleneksel İtalyan Yemeği Osso Buco nasıl yapılır merak edenlere tarifimiz gelsin. 

Osso buco, dana inciklerin beyaz şarap ve domates ile zengin bir et suyunda buğulanmasıyla yapılan doyurucu bir İtalyan yemeğidir; unutulmaz bir yemek için taze maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsaktan yapılmış lezzetli bir gremolata ile yemeğinizi süsleyebilirsiniz. 

İster inanın ister inanmayın, evde restoran lezzetinde bir İtalya yemeği  yapabilirsiniz! Bunun için sadece doğru tarife ihtiyacınız var. İşte tarifimiz burada devreye giriyor! İtalyanların geleneksel yemeği osso bucco lezzeti, yumuşak ve kesinlikle ağızları sulandıran dana incikleri ile adeta damakları şenlediriyor.

1. Osso Buco Nedir?

Osso buco, diz ve omuz altındaki bacak kemiğinden çapraz olarak kesilmiş, kızarmış dana inciklerden oluşan bir İtalyan yemeğidir. Şaft daha sert bir et kesimidir, bu nedenle osso buco'nun bilinen ağızda eriyen dokusu için sıvı içinde yavaş pişirmek çok önemlidir. 

Lombard mutfağının temelini oluşturan yemek, geleneksel olarak gremolata (birçok parlak tada sahip yeşil, otsu bir sos) ile süslenir.

2. İtalyan Usulü İncik Güveç: “Osso Bucco” İçin ihtiyacınız Olan Malzeme Listesi:   

Malzemeler:

• 10 adet dana incik (yağsız)
• 3 \ 4 su bardağı un
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 750 gr. domates sosu
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çimdik toz şeker
• 1 \ 3 fincan taze fesleğen (doğranmış)
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Gremolata İçin Gerekli Malzemeler: 

½ su bardağı kıyılmış taze düz yaprak maydanoz 

1 diş sarımsak, kıyılmış 

2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi

3. İtalyan Usulü İncik Güveç: “Osso Bucco” Tarifi

Püf Noktası: Eti Güzelce Kavurmak

Dana etinin üzerine hafifçe un serpin ve tereyağını büyük bir tavada orta-yükseklikteki ateşte eritin. Dana incikleri her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Dana eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.

Soğanları ve iki diş sarımsağı tavada soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Dana etini tekrar tavaya alın, ardından havuç ve şarabı ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından kalan osso buco malzemelerini (domatesler, et suyu ve baharatlar) ekleyin. Örtün ve et yumuşayana kadar üzerini bastırarak kısık ateşte pişirin. 

Adım Adım Tarifi: 

• Dana inciklerin üzerine hafifçe un serpin. Tereyağını orta yükseklikteki ateşte büyük bir tavada eritin. Dana etini ekleyin ve dışı kızarana kadar pişirin. Bir kaseye alın ve sıcak tutun.
• Tavaya iki diş ezilmiş sarımsak ve soğan ekleyin; soğan yumuşayana kadar pişirin ve karıştırın. Dana eti tavaya geri koyun ve havuç ve şarapla karıştırın. 10 dakika kaynatın. 
• Domatesleri ve et suyunu dökün ve tuz ve karabiber ekleyin. Kapağını kapatın ve 1,5 saat kısık ateşte pişirin, dana etini her 15 dakikada bir üzerini bastırın. Et yumuşak olmalı, ancak kemiğinden ayrılmamalı.
• Küçük bir kapta maydanozu, 1 diş sarımsağı ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Servis yapmadan hemen önce hazırladığınız bu gremolatayı dana etinin üzerine serpin.

Osso Buco'yu Gremolata ile Süsleyin

Maydanozu, kalan sarımsağı ve limon kabuğu rendesini küçük bir kapta karıştırın. Servis etmeden hemen önce osso buco'nun üzerine gezdirin.

Şaraplar söz konusu olduğunda, osso buco, Chianti veya cabernet sauvignon gibi tam gövdeli bir kırmızı ile mükemmel bir şekilde eşleşir.

5. Sık Sorulan Sorular (SSS)

Osso Buco Nasıl Saklanır?

Artık osso buco'nuzu buzdolabında hava geçirmez bir kapta üç ila dört gün saklayın. Mikrodalgada veya fırında hafifçe ısıtarak tüketebilirsiniz.

Osso Buco'yu Dondurabilir mi?

Evet, pişmiş dana incikleri dondurabilirsiniz. Pişmiş dana incikleri alüminyum folyoya sıkıca sarın veya hava geçirmez, dondurucuya uygun bir kaba koyun. Üç aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece öncesi çözün.