Ünlü Aşçı Emine Beder’in Çıtır Böreği
hepimizaileyiz.com.tr Yayın : 29.02.2012
Malzemeler:
2 yufka
1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
16 adet kürdan için:
250 gr. yağsız kıyma
5 orta boy patates (haşlanmış)
2 orta boy soğan
1 demet maydanoz
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Ön hazırlık olarak böreğin iç harcını hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alalım. Küp doğranmış soğanı ve kıymayı 3-5 dakika birlikte kavuralım. Tuzu karabiberi ekleyip ateşten alalım. İçine kıyılmış maydanozu, haşlanıp rendelenmiş patatesleri ilave edip karıştıralım.
Bir yufkayı serelim. Ve sigara böreği keser gibi 8 çeşit üçgen parça elde edecek şekilde keselim. Yufkaların geniş kenarlarına kıymalı içi paylaştırıp rulo yaparak saralım.
Ruloları kendi etrafında döndürüp, yuvarlak bir şekilde kazandıralım. Ruloların açıkta kalan uçlarına kürdan batırarak sabitleyelim.
Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayalım. Börekleri derin bir tavada ve kızdırılmış sıvıyağda arkalı önlü kızartarak emici bir kağıt alalım.
Püf noktası:
Böreği bir başka gün farklı içlerle hazırlayabilirsiniz. Böreğin kızarırken içine fazla yağ almaması için derin bir tavada bol yağda ama harlı ateşte kızartmanız gerekir. Kızaran böreklerin kürdanlarını çıkartın. Böreklerin daha lezzetli ve çıtır olması içinse bir ölçü sevgiyi hiç ihmal etmeyin.
