Çerkez Mutfağından Bir Lezzet: Halüj

hepimizaileyiz.com.tr
Yayın : 11.01.2012

Çerkez mutfağının bir lezzeti olan Haluju yapmadan önce Araştırmacı Jabagi Baj bakın neler demiş bu börek için.

'Haluzz-Haluj pasta gibi ekmek niyetiyle sofraya konduğu için yoğurt, kaymaklı süt, tereyağı, bal veya tiritle yenir. Halujun bir de patatesli cinsi yapılacaksa patates soyulduktan sonra su içinde kaynatılarak güzelce pişirilir. İçine biraz kırmızı biber, tereyağı, tuz konur ve evvelce hazırlanmış olan açılmış dört köşeli yufka içine konur, yufkanın bir yarım daire şeklinde yapıştırılmasını müteakip biraz durduktan sonra kaynar suyun içine atılır ve kaynatılır. Sıcağı sıcağına yenir."

Çerkezler yaşadıkları bölgelerde rahatça temin edebildikleri malzemeye göre, halujiun içini de farklı hazırlamışlar, örneğin patatesli, kıymalı, ısırgan otlu gibi. Siz de kendi damat tadınıza göre farklı lezzetler yaratabilirsiniz.

Malzemeler:

300 gr. esmer veya beyaz un
130 ml. süt
30 gr. Tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar)
1 adet yumurta sarısı
200 gr çerkez peyniri
Yarım demet maydanoz
50 ml. sıvı yağ
Tuz

Yapılışı:

•Karıştırma kabına unu eleyin. Ortasını havuz gibi açın, margarin, yumurta sarısı, süt ve tuzu koyup yoğurun.

•Orta sıklıkta bir hamur haline getirin. Üstüne nemli bir bez örterek, 20-25 dakika dinlenmeye bırakın.

•Dinlenen hamuru altı gözükür hale gelene kadar merdane ile incelterek açın.

•Peyniri rendeleyin maydanozu incecik kıyıp karıştırın.

•Açmış olduğunuz hamurun baş kısmından 4-5 cm. İlerisinden maydanozlu peyniri toplu bir küme şeklinde sıralayın. Sonra hamurun başta kalan kısmını üstüne kapatın.

•Hamur kesen tırtılla veya peynirleri kapatarak, yarım ay şeklinde börekler hazırlayın.

•Sıvı yağı tavaya koyup ısıtın. Hazırladığınız börekleri kızartıp sıcak olarak servis yapın.

•Böreğinizi kızgın yağa koyup orta ateşte kızartırsanız, börekler yağı daha iyi çeker.

Bu böreği yanında ev yapımı reçellerle birlikte ikram edebilirsiniz. Esmer un yerine beyaz un da kullanabilirsiniz.

Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Tarif 4 kişiliktir.