Ünlü Şeflere Göre İyi Et Pişirmenin Püf Noktaları

Melis DEMİRYAS
Yayın : 14.12.2010 - Güncelleme : 17.02.2023

Eti lezzeti pişirmek her zaman göründüğü kadar kolay değildir. Kimi ünlü şefler, lezzetli et yemekleri pişirmek için marinasyonu, et termometrelerini ve yüksek kaliteli malzemeleri kullanmayı öneriyor. Kimi şefler ise, etinizi yemeden önce "dinlendirmenizi" ve lezzetli sularını kaybetmemeleri için pişirirken etlerinizi delmekten kaçınmanızı önerir. Hepimizaileyiz, et pişirmeyle ilgili en iyi ipuçlarından bazılarını öğrenmek için şeflere danıştı. İşte, usta şeflerden et pişirme tüyoları. 

Ünlü Şefler Nasıl Lezzetli Etler Pişirir?

1. Lezzetli Et Pişirmenin İlk Tüyosu: Kaliteli Malzeme Seçmekte!

Dünyanın dört bir yanındaki en iyi şeflerin bifteklerini nasıl seçtiklerine, hazırladıklarına ve pişirdiklerine bir göz atalım.

Et söz konusu olduğunda, genellikle ödediğiniz şey, aldığınız şeydir dersek yalan olmaz. Bir bifteğin lezzetini çok fazla çaba harcamadan en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, harika bir et için biraz fazladan ödeme yapmanız gerekir.

Doğru kesim sığır eti seçerken, etin yağ bakımından zenginliğine dikkat etin. Bu belki biraz daha pahalıya mal olabilir, ancak etin umamisi ile dengelenmiş yağın tuzlu zenginliği sayesinde tadının muhteşem olacağını garantiler.

2. Et Termometresi Diğer Bir Önemli Tüyodur

Etinizin yemeye hazır olup olmadığını anlamanın en kolay ve basit yolunu mu arıyorsunuz? Sadece bir et termometresi almanız bunun için yeterlidir.

Genel olarak, bütün sığır eti dahil kırmız etler yaklaşık 77º dereceye ulaştığında pişmiş demektir.  Tüm kümes hayvanları için ise iç sıcaklık 75-80º dereceye ulaşmalıdır.

Ancak orta-iyi veya orta-az pişmiş gibi belirli bir pişme seviyesine ulaşmaya çalışıyorsanız et termometreleri ile bunu dilediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.

Çoğu kişi etin ocaktan alındıktan sonra da pişmeye devam ettiğini bilmez. Oysa ki et, yüksek sıcaklıkta pişirildiğinden sadece bir dakika içinde dahi az pişmişten orta dereceye geçebilir.

Profesyonel şefler genellikle bifteklerine dokunarak ne kadar iyi piştiğini kontrol eder. Ancak siz  evde pişirdiğiniz bifteğinizin ne kadar pişmiş olduğunu kontrol etmek için bir et termometresi kullanırsanız daha iyi sonuç alırsınız.

Pişirme süreleri, bifteğinizin ne kadar iyi pişmiş olmasını istediğinize ve hangi sıcaklıkta yapılmasını istediğinize bağlı olarak değişir. Mükemmel şef orta az pişmiş et için, etin bir tarafının koyu renk almasına izin verin, ardından etin diğer yüzünü çevirin ve etin diğer tarafının da biraz renk almasını bekleyin (ancak tamamen kömürleşmemiş olmasına dikkat edin). Mükemmel düzeyde, orta-az pişmiş biftek, iç sıcaklığı yaklaşık 57-63 °C arasında olmalı. 

Hangi Et Termometresini Almalı?

Et termometresi seçerken okunması kolay, büyük ekranlı bir dijital termometre kullanmanızı tavsiye ederiz.

3. Ünlü Şeflerin Gizli Sırrı: Et Sosları 

Et pişirme cephanenizdeki gizli silahlardan biri de marine etmek için kullanılan soslardır.  Yağ, baharat, şarap veya meyve suyu gibi diğer içerik karışımları, etinizi emmek ve zamanla lezzet katmak için özel lezzet tüyolarıdır.

Özel şef ve beslenme uzmanı Ariane Resnick'in belirttiği gibi, eti dakikalar yerine saatlerce marine etmek, yumuşatmasına ve daha fazla lezzet vermesine yardımcı olacaktır. Etinizi pişirmeden bir gece önce turşuya koymanız için bir hatırlatıcı ayarlayarak pişirmeyi kolaylaştırın.

4. Eti Marine Etmek İçin Hangi Malzemeler Gerekli?

İyi bir et marinesi için hazırlayacağınız marine sosu; kurutulmuş otlar, soya sosu, Worcestershire sosu, zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak ile doludur. Bu malzemelerin hepsi, size harika bir lezzet ve mükemmel pişmiş, içi sulu bifteği garantiliyor. 

4.1. Eti marine etmek için kullanılan en lezzetli malzemeler:

• Soya sosu: Biraz tuzlu olsa da ete harika lezzet katar.
• Limon suyu: Yumuşatmak ve tat vermek için asitlik katar.
• Zeytinyağı: Etin fazla suyunun gitmesine yardımcı olur.
• Worcestershire sosu: Sığır eti için en iyi umami tatlarından biri.
• Kıyılmış sarımsak: En iyi tat için taze kullanın.
• İtalyan çeşnisi: Seçkin şifalı otların vazgeçilmez bir kombinasyonu. (Fesleğen, Kekik,  Mercanköşk ve diğer aromatik baharatları içerir)
• Karabiber ve tuz : Damak tadınıza göre ayarlayın.
• Kırmızı biber : Ete lezzet katan baharatlardandır. 
• Tereyağı : Biftek pişirmek için gerçekten en iyi malzemelerden biri de tereyağıdır.
• Doğranmış Maydanoz : Lezzet ve renk katar.

4.2. Et Nasıl Marine Edilir? 

Bu karışımın verdiği aroma ve koku bile etin lezzetine lezzet katmaya yetiyor:

• Küçük bir kasede; soya sosu, limon suyu, zeytinyağı, Worcestershire sosu, kıyılmış sarımsak, İtalyan çeşnisi, karabiber, tuz ve bir tutam kırmızı biberi güzelce çırpın.  
• Ağzı kapatılan fırın torbasına veya büyük bir kaseye biftekleri ekleyin ve sosu üstüne dökün; sosu etlere bulayın. Ağzını kapatın 2 saat veya 1 gece boyunca eti bu sosta marine edin.

5. Eti Marine Edecek Kadar Vaktiniz Yoksa: Kısa Sürede Lezzetli Etler Nasıl Pişirilir?

Eğer eti uzun uzun marine edecek kadar vaktiniz yoksa kolaylıkla bu tarif ile de lezzetli et pişirebilirsiz. 

Malzemeler: 

• 20 adet pirzola (veya  dilediğiniz bir et)
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

• Kekik, kırmızı biber, zeytinyağı, tuz ve karabiberi cam bir kasede karıştırın.
• Pirzolaları sosun içinde 15-20 dakika bekletin. Izgarada pişirin.
• Etler pişmeden önce koyulan tuz, eti biraz sertleştirse de ete lezzet katar.

6. Bu Tüyo Çok Önemli: Etinizi Pişirdikten Sonra Mutlaka Dinlendirin

Mükemmel Bir Biftek Pişirmek İçin Son Dokunuşlar

Profesyonel şeflere göre, pişirme işlemi bittiğinde etiniz için yapabileceğiniz en iyi şey, en az beş dakika dinlenmeye bırakmaktır. 

Bifteğinizi yağlamanın en iyi yollarından biri; henüz sıcak olan etin üzerine soğuk tereyağı gezdirmek, üstüne eklemek için biraz sarımsak ezmek; hatta isterseniz biraz taze biberiye veya kekik eklemektir.

Üzerine gezdirdiğiniz tereyağı etinizin pürüzsüz görünmesini sağlar ayrıca üzerine biraz tuz eklerseniz etinizin lezzetine lezzet katmış olursunuz.  

Tereyağladığınız bifteğinizi en az beş dakika dinlendirin. Bu işlem bifteğin içindeki suların yeniden salınmasını önler.  

Unutmayın eğer pişirdiğiniz etlerin dinlenmesine izin vermezseniz; ünlü şeflerin verdiği (mükemmel eti seçmek, marine etmek, mükemmel pişirmek vb) tüm metotlar ve harcadığınız tüm zaman boşa gidecektir.