Bir İtalyan Lezzeti "Polpette" Nasıl Yapılır?

Melis DEMİRYAS
Yayın : 27.05.2016 - Güncelleme : 20.06.2024

Polpette veya diğer bir adıyla polpette al sugo, İtalyan ev yemeklerinin temelini oluşturan geleneksel bir İtalyan köfte tarifidir. Bu geleneksel İtalyan yemeği ile ilgili elbetteki her İtalyan'ın zamanla kendine özgü tarifi ve rafine bir tekniği vardır.

Biz sizler için geleneksel tarifi derledik. İçi sulu ve yumuşak ev yapımı köfteler için Polpette'yi mutlaka deneyin!

 Gerçek bir İtalyan şöleni. Üstelik çok lezzetli ve çok kolay. Misafirlerinizin iştahını kabartacak bir lezzet: Polpette 

 İtalyanların Geleneksel Köftesi Polpette Nasıl Yapılır?

1. Polpette Nedir?

Polpette, İtalyan lokma büyüklüğünde, etten (polpette di carne), ricotta'dan (polpette di ricotta), farklı sebze türlerinden yapılmış yuvarlak şekilli köftelerdir. Polpette etle yapıldığı gibi patlıcan vb. sebzelerle de yapılır.  

İtalyanların oldukça sık yaptığı bu yemek; risotto, haşlanmış et, tavuk göğsü, hatta bayat ekmek (polpette di pane) gibi kalan yemekleri değerlendirmek amacıyla da yapılır. Ne tür bir "polpetta" yaptığınızı belirtmezseniz, bu yemekten bahsettiğinizde, herkes sizin polpette'yi domates soslu klasik İtalyan köfteleri yaptığınızı düşünür.

• Polette Nedir? Polpette Nasıl Yapılır? 

Bu arada, polpette, polpetta'nın çoğuludur. Yani, aslında “polpette nedir” diye sormak daha doğru olur. Polpetta kelimesinin etimolojisi büyük olasılıkla çeviride kağıt hamuru anlamına gelen İtalyanca polpa kelimesinden gelmektedir. Polpette yapmak için hazırladığınız bir karışım "hamur" gibi göründüğünden ve hissedildiğinden, bu tamamen akla mantıklıca geliyor.  

Polpette Yapmanız İçin Neden Çok!

• Mutfakta saatler harcamanıza gerek yok! En lezzetli İtalyan Polpette'sini birkaç basit adımda yapmak için tek ihtiyacınız olan birkaç basit malzeme.
• İtalyanlar makarna ve polpette''yi yani spagetti ve köfteyi bir arada servis etmeseler de, polpette yaptığınızdaki sosu, makarna için de kullanabilirsiniz. Bu arada İtalyanların asla makarna ile köfte servis etmediğini  biliyor muydunuz?

• Buzdolabında 2 gün bozulmadan saklayabilirsiniz.  

Nefis Polpette Yapmanın Detayları

2. Lezzetli Bir Polpette İçin Püf Noktaları 

Et: En kaliteli kıyma veya dana eti, dünyanın en iyi, en içi sulu köftelerini yapmanın sırlarından biridir. 

Baharatlar: İtalyan köfteleri (fırınlanmış veya kızartılmış) için klasik baharatlar küçük hindistan cevizi ve kekiktir, ancak kıyılmış maydanoz da çok sık kullanılır. İsterseniz biraz mercanköşk ve rezene tohumu da ekleyebilirsiniz.

Arpacık Soğan, Soğan, Sarımsak: Soğandan daha hafif bir tada sahip oldukları ve aynı zamanda bir miktar sarımsak aromasına sahip oldukları için köfte "hamuru" için arpacık soğanı tercih edebilirsiniz. Ancak arpacık yerine normal kuru soğan da kullanabilirsiniz. Tatmak için diş sarımsak ekleyin. 

Ekmek veya ekmek kırıntıları: Her ikisi de gerçekten güzel lezzet veriyor. Taze ekmek kullanıyorsanız kabuğunu çıkarın. Taze veya bayat ekmek kullanıyorsanız, önce ekmekleri süte batırın farkı yediğinizde anlayacaksınız.

Zengin Domates Soslu İtalyan Köfte

3. İtalyan Köftesi (Polpette) Yapmak İçin Hangi Malzemeler Gerekli?

Malzemeler: 

• 2 su bardağı taze ekmek kırıntısı
• 1/3 su bardağı süt
• 500 gr. kuzu-dana kıyma karışık 
• 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 3/4 su bardağı Parmesan veya taze kaşar (rendelenmiş)
• 2 adet büyük yumurta (hafif çırpılmış)
• 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz 

Kızartmak için:  

• 1 1/2 su bardağı sıvı yağ

Domates sosu:

• 2 su bardağı domates püresi 
• 2 diş sarımsak
• taze fesleğen yaprağı
• kurutulmuş kekik
• sızma zeytinyağı
• tuz

4. İtalyan Köftesi (Polpette) Nasıl Yapılır?

Hazırlanışı: 

• Büyük bir kasede ekmek kırıntısı ve sütü karıştırın. 10 dakika bekletin.
• Daha sonra içine et, sarımsak, peynir, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. 
• Küçük toplar halinde şekiller verin. 
• Kızgın yağda her bir köfteyi önlü arkalı çevirerek yaklaşık 2 dakika pişirin. 
• Kızarttığınız köftleri kağıt havluya koyun. Böylece fazla yağının çekilmesini sağlamış olursunuz.
• Köfteler hazırladığınız domates sosuyla kaplayın, üzerine taze rendelenmiş Parmesan peyniri ve biraz kıyılmış maydanoz serperek servis edin.

Afiyet olsun!

SSS (Sıkça Sorulan Sorular)

Köfteleri fırında pişirmek yerine kızartabilir miyim?
Evet yapabilirsin! Köfteleri sızma zeytinyağında veya tereyağı ve sızma zeytinyağı karışımında kızartın. Ardından domates sosunu ekleyin ve bu tarifin son adımlarına geçin.

Köfteleri dondurabilir miyim?
Evet yapabilirsin! Fırında piştikten sonra bir tepside dondurun, ardından bir buzdolabı poşetine aktarın. Gerektiğinde dondurucudan çıkarın ve sosta tarifte anlatıldığı gibi pişirin (buzunu çözmenize gerek yok).