Melis DEMİRYAS 
2. Osmanlı Mutfağından Susuz (Kuru) Köfte Tarifi
Hazırlanışı:
-
Kıymayı, ekmeği, tuzu ve baharatı karıştırıp, iyice yoğurarak köfte harcı hazırlayın. Hazırladığınız bu harçtan kuşbaşından biraz daha iri parçalar koparıp iki avcunuzun arasında yuvarlayarak köfteler elde edin.
-
Birbirinin içine oturabilecek iki tencere seçin. Büyuk olanına yarıya kadar su koyup, bir taşım kaynatın ve ateşi kısın. Öteki tencerenin içine köfteleri dizip, üzerini alüminyum folyo ile kapatarak büyük tencerenin üzerine oturtun. Büyük tencerenin kapağını kapatın. Köfteleri kısık ateşte pişirin.
-
Eğer köfteleri tavada pişercekseniz 100 gr. (6,5 çorba kaşığı) tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca köfteleri tavaya yerleştirip kahverengileşinceye kadar kızartın. Pişen köfteleri tavadan ya da tencereden alıp sıcak olarak servis yapın.
Tarif: 5 kişiliktir
Öneri: Hazırladığınız bu nefis köfteleri, buharda haşlanmış patates-havuç ile birlikte ikram edebilirsiniz.
