Osmanlı Mutfağında Kuşbaşı Kebabı Nasıl Yapılırdı?

hepimizaileyiz.com.tr
Yayın : 15.02.2015

Malzemeler:

1 kg. kuzu eti (iri kuşbaşı doğranmış)

2 orta boy soğan (rendelenmiş)

tuz

taze çekilmiş karabiber

1 / 2 çay kaşığı yenibahar

250 ml et suyu (1 su bardağı kadar)

1 çorba kaşığı un

1 /3 çay kaşığı tarçın

1 /3 çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı:

• Etleri bir kaba koyun. Rendelenmiş soğanları tülbetten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyunu etlerin üzerine dökün.

• Tuzu, biberi ve yenibaharı katıp bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etlerin buzdolabında 2-3 saat dinlenmeye bırakın.

• Izgaranızı ısıtın. (Fırın ızgarası da olabilir, 190 dereceye ayarlayıp ısıtın) Etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara teline) yerleştirin. Her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.

• Pişen etleri ızgaradan alıp sıcak tutun. Et suyunu (fırında ise tepside biriken et suyunu) bir tavaya boşaltıp unla karşıtın. Kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirdikten sonra tavayı ateşten alın.

• Etlerin üzerine bu sosu döküp yanında tarçın ve kimyon ile servis yapın.