Dünya Mutfağından Bir Lezzet: Kabil Pilavı 

hepimizaileyiz.com.tr
Yayın : 09.04.2025 - Güncelleme : 11.04.2025

Afgan mutfağına ait Kabil pilavın en önemli özelliği ülkeye özgü baharatının bolluğu. Farklı tatları birarada tatmayı sevenlerin deneyebileceği bir pilav tarifi. Kabil pilavının hem pratik hem de orijinal tarifini paylaşıyoruz sizlerle. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun. 

Dünya Mutfağından Bir Lezzet: Kabil Pilavı

1. Kabil Pilavı Yapmak İçin Hangi Malzemeler Gerekli?

Malzemeler: 

• 2+1/2 su bardağı basmati pirinci
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy soğan
• 500 gr. doğranmış tavuk ya da koyun eti
• tuz , karabiber, kırmızı biber
• 2 adet havuç ((çok ince şeritler halinde kesilmiş) 
• 1 su bardağı (120 gr) çekirdeksiz siyah üzüm 
• 2 çay kaşığı char masala ( Afganistan'a özgü bir baharat karışımıdır, oldukça keskin kokulu) 
• 1/2 - 1 çay kaşığı safran
• 2-3 yemek kaşığı badem (soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş)

2. Kabil Pilavı Nasıl Yapılır?

Yapılışı: 

• Basmati pirinci ılık suyla önceden birkaç saat bekletin. Daha sonra pirincin beyaz suyu iyice çıkana kadar bolca suda yıkayın. 
• Pilavı yapacağınız tencereye yağı ve soğanı koyup pişirin. Soğanlar iyice şeffaflaşana kadar pişirin. Et ve baharatlar hariç diğer tüm malzemleri ilave edin. 1-2 dakika sonra 2,5 su bardağı kaynar su koyup tencereninn ağzını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 
• Tüm baharatlarla birlikte, safranı, tuzunu ve üzümleri ekleyin. 
• Önceden haşladığınız tavuk veya koyun etini  pirince karıştırıp demlendirin. Üzerine dilimlediğiniz bademleri serperek servis edin. 

Orijinal Kabil Pilavının Tarifi 

3. Orijinal Kabil Pilavı Yapmak İçin Hangi Malzemeler Gerekli? 

Hazırlanma Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: 40 dakika

Malzemeler: 

• 600 gr tavuk (orta büyüklükte parçalara kesilmiş)
• 1 yemek kaşığı zencefil sarımsak macunu
• 1½ orta boy soğan (dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 2 çay kaşığı Garam masala tozu (Tavuk için)
• 2 yemek kaşığı kızarmış soğan (önceden kızartın)
• ½ yemek kaşığı toz şeker (Karamelize etmek için)
• 1 çay kaşığı Garam masala (Pirinç için)
• 1 çay kaşığı kimyon tozu
• 1 çay kaşığı siyah kimyon tohumu (Shahi jeera)
• 1 çay kaşığı karabiber
• ½ havuç  (Çok ince şeritler halinde kesilmiş)
• 1 yemek kaşığı siyah çekirdeksiz kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı badem (Soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş)
• tuz
• 1 yemek kaşığı (Tavuk kızartmak için)
• kızartmak için sıvı yağ 
• gerektiği kadar su (Pirinç pişirmek için)
• 2 su bardağı basmati pirinci

4. Orijinal Kabil Pilavı Nasıl Yapılır?

Yapılışı:

• Bir tencerede suyu kaynatın ve içine pirinçleri ekleyin. Pirinci %75'i pişene kadar pişirin. Hemen soğuk su altında yıkayın ve bir kenara koyun.
• Bir tavada yağı kızdırın (tavuk için). Dilimlenmiş soğanları, zencefil sarımsak ezmesini, tuzu ve tavuğu ekleyin; tavuk pişene ve soğanlar
• iyice yumuşayana kadar orta ateşte kızartın.
• Kimyon tohumlarını ve garam masala tozunu (tavuk için) ekleyin ve karıştırın. Ocağı kapatın.
• Ayrı bir tavada şekeri iyice koyulaşana kadar (yakmadan) karamelize edin. Daha sonra tavuk karışımının üzerine dökün.
• Derin bir kapta, önce %75 pişmiş pirincin yarısını kat kat koyun. Sonra, kızarmış soğanları kat kat koyun.
• Bir sonraki katmana sadece pişmiş tavuk parçalarını, garam masala, kimyon tozu, siyah kimyon tohumu ve karabiberi koyun.
• Üzerine kalan pilavı ve tavukları pişirdikten sonra kalan sosu tekrar ilave edin.
• Bu kabı düz bir tavaya yerleştirin ve çok düşük bir ateşe koyun (Bu kat kat pirinç doğrudan ocakta pişirilmemelidir). Buharın kaçmaması için sıkıca bir kapak kapatın (mümkünse buharın kaçmaması için kapağın üzerine ağır bir ağırlık koyun).
• Çok kısık ateşte 30 dakika veya pirinçler tamamen pişene kadar pişirin.
• İncecik doğradığınız havuç dilimlerini kızartıp bir kenara alın.
• Kuru üzümleri de (kuru üzümlerin pişmesi çok az zaman alır) şişene kadar kavurun. Bir kenara alın.
• Pirinç pişince üzerini havuç, kuru üzüm ve bademle süsleyerek servis edin. 

Püf Noktaları: 

• Pirinç ne çok pişirilmeli ne de az pişirilmelidir.
• Şekerin yanmadan karamelize olması gerekiyor.