Usta Şeflerin Çikolata Sosuna Dair Mutfak Sırları

hepimizaileyiz.com.tr
Yayın : 25.01.2014

Üşenmedik araştırdık ve usta şeflerin mutfak sırlarına ulaştık. İşte çikolatalı kek ve pasta yaparken ihtiyacınız olacak 9 ipucu.

1.Çikolatayı eritmek için, çikolatayı bıçak yardımıyla mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayırın. Küçük bir tencereye veya sos kabına alın. Daha büyük bir tencereyi biraz suyla doldurup çikolata tenceresini bu tencerenin üstüne yerleştirin ve kısık ateşte suyu ısıtın. Çikolata su buharı ile erimeye başlayacaktır. Çikolatanın yarısı eridikten sonra, su buharının üstünden alın ve devamlı karıştırarak kalan kısmının da erimesini sağlayın.

2.Çikolata sosu hazırlarken içine koyacağınız bir tutam tuz, sosun kokusunu daha belirgin kılar.

3.Çikolatayı mikrodalga fırında da eritebilirsiniz. Orta sıcaklıktaki mikrodalga fırını 2 dakikaya ayarlayıp çikolatanın eriyip erimediğini kontrol edelim. Çikolatanın cinsine ve büyüklüğüne göre süreyi ayarlamamız gerekir. Acı çikolata uzun sürede, beyaz çikolata ise kısa sürede erir.

4.Erimiş çikolata ustalık gerektirir. Çok ısınmasını ya da topaklaşmasını önlemek için, kırılmış çikolata parçalarını biraz sıcak kahve içine koyup erimeye bırakın, iki tat birbiriyle uyum içindedir. İster pastada ister krema yaparken kullanabilirsiniz.

5.Çikolata sosu hazırlarken içine biraz kahve konursa, tadı çok daha değişik olur.

6.Hazırladığınız kekin üzerine çikolata sosu dökecekseniz, çikolatayayarım tatlı kaşığı kadartereyağı koyun.

7.Kesilmiş pastanın kurumaması için yanına yarım elma koyup üzerini örtün.

8.Pasta yaparken kullanacağınız meyvelerin uzun süre dayanmaları için toz şekere bulamayın.

9.Pasta yaparken içine koyacağınız üzümlerin dibe çökmesini istemiyorsanız öncesinde tereyağına bulayın daha sonra hamura katın.