Ricotta Peynirli ve Mantarlı Ravioli

 

 

Ricotta Peynirli ve Mantarlı Ravioli 

 

Malzemeler:

 

5 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 / 2 çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı semolina (irmik unu)

400 gr. un

300 gr. ricotto peyniri

1 yemek kaşığı yumurta akı 

1 /2 çay kaşığı tuz

800 gr. kültür mantarı

400 ml krema

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet kuru soğan 

1 tatlı kaşığı tuz

4 diş sarımsak

100 gr. parmesan peyniri 

 

 

Hazırlanışı:

 

• Mutfak tezgahının üzerini iyice temizleyip unu eleyin; semolinayı ekleyin. Unun ortasını havuz gibi açın tuzu ekleyin. 

• Yumurtaları bir kaba ayrı ayrı kırın.  Zeytinyağını da ekleyip çatalla çırpın. Daha sonra una ekleyip yoğurun.

• Sert bir hamur elde edin. Temiz bir bez ya da streçe hamuru sarıp  1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.

• Dinlenen hamuru, portakal büyüklüğünde bezelere ayırın. 2 tanesini üzerine semolina serpilerek yufka büyüklüğünde açın. Aynı işlemi hamurunuz bitene kadar yapın. 

 

Ricotta Peynirli ve Mantarlı Ravioli 

 

• Ayrı bir kaseye lor, tuz ve yumurta akını koyup karıştırın. 

• Açtığınız yufkaya aralıklarla peynir koyun üzerine açtığınız diğer yufkayı koyun. Keskin bir bıçakla kare kare hamurunuzu kesin. Veyla kenarı tırtıklı pizza bıçağıyla da bunu yapabilirsiniz. 

 

Ricotta Peynirli ve Mantarlı Ravioli 

 

• Derin bir tencerede suyu kaynatın. Ardından tuzu ekleyin. Yaptığınız ravyolileri içine atıp haşlayın.

• Mantılar haşlanırken, mantarları ayrı bir yerde ince ince doğrayın. Soğanları küp küp doğrayın. Sarmısakları tuzla dövün.  

 

 

Ricotta Peynirli ve Mantarlı Ravioli 

 

• Yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları koyup harlı ateşte kavurun. Daha sonra mantarları ekleyin. Hızlı hızlı kavrulmasın sağlayın. Mantarların suyunu bırakmaması için harlı ateşte pişmeleri önemli.

 

• Kavrulan mantarların üzerine krema döküp 2 dakika karıştırın ocağın altını kapatın.

 

• Haşlanan ravyolileri süzgeçten çıkarın sosun içine koyup karıştırın. 

 

• Rendelenmiş parmesan peyniri serpip sıcak olarak servis edin.