Osmanlı Mutfağında Tencere Kızartması Neye Denirdi?

hepimizaileyiz.com.tr
Yayın : 01.04.2015

Ağır ateşte, tencere kapağının hamur ile kaplanarak pişirilen kuzu kuşbaşı yemeğine Osmanlı Mutfağı'nda "tencere kızartması" adı verilirdi. Nefis bir tarif; mutlaka deneyin!

Malzemeler:

1 kg. yağlı kuzu eti (iri kuşbaşı şeklinde doğranmış)

2 adet soğan (ince kıyılmış)

tuz

1 çay kaşığı kimyon

1 çorba kaşığı domates salçası

Hamuru için:

1 su bardağı un

Hazırlanışı:

Etleri bir kaba koyun. Soğanları, tuzu, kimyonu da katıp bu terbiyenin etlerle kaynaşması içinelinizle biraz karıştırın.
Etleri bir tencereye boşaltıp dibine yayın. Üzerlerini iki parmak aşacak kadar su ekleyin. Salçayı biraz ılık su ile sulandırıp tencereye karıştırın.
Bir kapta unu, yeterli miktarda su ile karıştırarak hamur yapın. Tencereni kapağını kapatın, kapağın kenarlarını bu hamur ile iyice kapatıp. Tencereyi kısık ateşte oturdup yaklaşık 1,5 saat pişirin.

Bu sürenin sonunda hamuru kırarak tencerenin kapağını açın. Pişen etleri büyük bir tabağa boşaltarak servis yapın.

Konular :