Osmanlı Mutfağında Kuşbaşı Kebabı Nasıl Yapılırdı?

 

 

 

Malzemeler: 

 

1 kg. kuzu eti (iri kuşbaşı doğranmış)

 

2 orta boy soğan (rendelenmiş)

 

tuz

 

taze çekilmiş karabiber

 

1 / 2 çay kaşığı yenibahar

 

250 ml et suyu (1 su bardağı kadar)

 

1 çorba kaşığı un

 

1 /3 çay kaşığı tarçın

 

1 /3 çay kaşığı kimyon

 

 

 

 Hazırlanışı:

 

 

 

  • Etleri bir kaba koyun. Rendelenmiş soğanları tülbetten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyunu etlerin üzerine dökün.

  • Tuzu, biberi ve yenibaharı katıp bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etlerin buzdolabında 2-3 saat dinlenmeye bırakın.

  • Izgaranızı ısıtın. (Fırın ızgarası da olabilir, 190 dereceye ayarlayıp ısıtın) Etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara teline) yerleştirin. Her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.

  • Pişen etleri ızgaradan alıp sıcak tutun. Et suyunu  (fırında ise tepside biriken et suyunu) bir tavaya boşaltıp unla karşıtın. Kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirdikten sonra tavayı ateşten alın.

  • Etlerin üzerine bu sosu döküp yanında tarçın ve kimyon ile servis yapın.

 

 
 
loading...
loading...