Lezzetli Yılbaşı Hindisi İşte Böyle Hazırlanır

hepimizaileyiz.com.tr
Yayın : 27.12.2012

Malzemeler:

4-5 kg’lık hindi
1 adet limon
1 tutam safran
1 çorba kaşığı bal
50 gr tereyağı (eritilmiş)
500 ml piliç suyu
3 adet büyük soğan
100 gr pilavlık bulgur
300 ml su (kaynar)
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı kişniş tohumu (hafif dövülmüş)
1 çorba kaşığı kimyon tohumu (hafif dövülmüş)
150 gr yaban mersini
100 gr antep fıstığı (iri doğranmış)
10 sap maydanoz (yapraklanmış, iri doğranmış)

2 çorba kaşığı un
Tuz, tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)

Yapılışı:

•Limonun kabuğunu çok ince, beyaz kısımlarını almadan soyun ve ince kibrit çöpü ebatlarında kesin.

•Limon suyunu sıkın. Safran, bal ve tereyağını katıp, iyice çırpın.

•Karıştırımaya devam ederek, 100 ml piliç suyunu akıtıp yedirin.

•Hindiyi göğüs kısmı yukarıya gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Her tarafına özellikle göğüs, but ve göğüs boşluğuna ovarak hazırladığınız marinatı sürün. Hindiyi streçle sarıp, en az 30 dakika veya bir gece dinlendirin.

•Soğanın iki adedini ince piyaz doğrayın. Kalan soğanı 4’e kesin.

•Bulgurun üzerine suyu gezdirin. Kabarıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika dinlendirip fazla suyunu süzün.

•Zeytinyağından 1 çorba kaşığı ayırın. Kalan yağı ısıtıp, piyaz doğranmış soğanı katın. Orta ateşte ve karıştırarak soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin.

•Karıştırmaya devam ederek limon kabuğu, kişniş ve kimyon tohumlarını ekleyip, 1-2 dakika daha soteleyin.

•Tencereyi ateşten alın. Yaban mersini, antep fıstığı, bulgur, maydanoz, tuz ve karabiberi katıp, iyice harmanlayın ve soğuyuncaya kadar dinlendirin.

•Hindini göğüs boşluğuna dörde böldüğünüz soğanı koyun. Çok sıkı olmayacak şekilde bulgurlu harç ile doldurun. Hindinin bacaklarını yukarıda çapraz olacak şekilde sıkıca bağlayın. Hindi ile beraber verilen pişirme termometresini, kullanma talimatında olduğu gibi hindinin göğüs etine yerleştirin.

•Pişirme torbasına 1 çorba kaşığı un koyup, torbanın her tarafını unlayın ve fazla unları silkeleyin. Hindiyi pişirme torbasına yerleştirin. Torbanın ağzını yanmaz tel ile sıkıca bağlayın. Üzerinde toplu iğne ile birkaç delik açın. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarladığınız fırında 100 dakika pişirdikten sonra pişirme termometresinin hareketini takip edin. Hindiyi fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

•Hindiyi pişirme torbasından çıkarıp torbada biriken suyu süzerek küçük bir kaba alın.

•Hindiyi dilimleyerek iç malzemesi ile birlikte, arzu ederseniz üzerlerine sos gezdirerek sevris yapın.

Sosunun Hazırlanması

Kalan yağı ısıtıp unu katın. Kısık ateşte ve karıştırarak un sararıncaya kadar yaklaşık 2-3 dakika ısıtın. Karıştırmaya devam ederek ayırdığınız hindi suyunu ve kalan piliç suyunu yavaş yavaş akıtıp yedirin. Orta ateşte ve karıştırarak, kaynama noktasına kadar ısıtıp ateşi kısın ve sos 2 ̸ 3 oranında kalıncaya kadar, yaklaşık 6-8 dakika daha pişirin.